همه دسته بندی ها

صفحه اصلی>رسانه>اخبار صنعت

دقیقاً چه چیزی یک ویسکی را به "تک مالت"، "تک دانه" یا "ترکیب" می سازد

2022-07-25

ویسکی یک روح پیچیده است. هر نوع ویسکی باید دارای مجموعه ای از طبقه بندی ها و قوانین متفاوت باشد، به این معنی که هیچ دو ویسکی یکسان نیستند. قبلاً تفاوت‌های بین اسکاچ و بوربون را بررسی کرده بودیم، اما این بار می‌خواهیم عمیق‌تر به اشکال مختلف ویسکی اسکاچ بپردازیم. اسکاچ می تواند یک مالت تک، ویسکی تک دانه یا معمولاً یک ویسکی ترکیبی باشد. اینها اغلب گیج کننده هستند، بنابراین در این مقاله، ما دقیقاً آنچه را که یک ویسکی اسکاتلندی را به یک مالت، یک دانه یا ترکیبی تبدیل می کند، بیان می کنیم.

 

ویسکی را مخلوط کنید


ویسکی تنها مالت

 

اولین گام در درک اصطلاح "سینگل مالت" این است که تعیین کنیم هر کلمه از این اصطلاح در کدام بخش از فرآیند تولید ویسکی کاربرد دارد. ابتدا به کلمه "مجرد" نگاه می کنیم. این گیج کننده ترین بخش این اصطلاح است زیرا می توان آن را برای عوامل مختلفی در ارتباط با ویسکی به کار برد. به عنوان مثال، یک تصور غلط رایج در مورد ویسکی تک مالت این است که اصطلاح "تک" به این معنی است که ویسکی باید محصول یک دسته یا یک چلیک باشد.

 

به هر حال، این چنین نیست. در واقع، تقریباً همه ویسکی‌های اسکاچ تک مالت مخلوط می‌شوند. وقتی می گوییم "ترکیب"، به فرآیند ترکیب ویسکی از چلیک های مختلف و وینتاژهای مختلف برای تشکیل محصول نهایی اشاره می کنیم. چلیک های مختلف به روش های مختلف طعم و مزه را به ویسکی می دهند، بنابراین کارخانه های تقطیر ویسکی ها را با هم مخلوط می کنند تا تعادل طعم ها را پیدا کنند تا آنها را تشکیل دهند. ویسکی تک مالت.

 

ویسکی اسکاچ مخلوط شده


اگر کلمه "تک" به چلیک یا دسته ای اشاره نداشته باشد، به چه چیزی اشاره دارد؟ "تک" در "سینگل مالت" به سادگی به این معنی است که ویسکی محصول یک کارخانه تقطیر است. بنابراین، در حالی که یک مالت می تواند حاوی ویسکی از چلیک های مختلف باشد، همه آنها باید توسط یک کارخانه تقطیر تولید شوند. به عنوان مثال، در کیلچومان، ما اغلب چلیک ها را با هم پیوند می زنیم، و ماچیر بای و سنایگ ما از چلیک های بوربون و شری سابق که با هم پیوند شده اند ساخته می شوند. ما یک مزرعه واحد، تقطیر تک مالت هستیم.

 

در مرحله بعد، بیایید به کلمه "ملت" نگاه کنیم. این کمتر گیج کننده این دو کلمه است، زیرا این کلمه به معنای کمی غیر از دانه ای است که برای تهیه ویسکی استفاده می شود. در مورد ویسکی تک مالت، دانه کاملاً جو است - در کیلچومان، ما بیش از 200 تن جو را در مزرعه خود پرورش می دهیم و سپس آن را به مدت دو روز در آب با دمای اتاق خیس می کنیم تا دانه ها شروع به جوانه زدن کنند. اگرچه در حال حاضر از خمره‌ها برای مالت‌سازی استفاده می‌شود، ما از روش‌های سنتی مالت‌سازی زمینی برای آماده‌سازی جو برای مرحله بعدی فرآیند تولید ویسکی استفاده می‌کنیم. پس از 5 روز مالت، مالت را از روی زمین بلند می کنیم و جو را به مدت 10 ساعت "پات" می کنیم که عطر بی نظیر دود ذغال سنگ نارس کیلچومان ما را ایجاد می کند. بنابراین، «مالت» در «سینگل مالت» به این معنی است که ویسکی باید فقط از جو و آب مالت‌دار تولید شود.

 

دانه تک

 

در حالی که این اصطلاح به دلیل شباهت آن به راحتی با "تک مالت" اشتباه گرفته می شود، مهم است که این دو را اشتباه نگیرید، زیرا کاملاً متفاوت هستند. یک چیز مشترک آنها این است که اصطلاح "تک" در هر دو اصطلاح به این نیاز اشاره دارد که هر ویسکی باید در یک کارخانه تقطیر تولید شود. با این حال، تفاوت اصلی این است که ویسکی تک دانه لزوماً نباید از جو مالت تولید شود. در واقع می توان از غلات دیگری مانند گندم، ذرت یا چاودار استفاده کرد و می توان آنها را مالت یا بدون مالت استفاده کرد. در نتیجه، ویسکی‌های تک دانه معمولاً سبک‌تر هستند و طعم‌های شیرین‌تری نسبت به عطرهای دودی ارائه می‌کنند.

 

ویسکی تک دانه


ویسکی های تک دانه نیز از نظر روش تقطیر با ویسکی های تک مالت تفاوت دارند. ویسکی‌های تک مالت با استفاده از دیگ‌های سنتی تقطیر می‌شوند، در حالی که تک دانه‌ها با استفاده از عکس‌های ستونی (یا Coffey) تقطیر می‌شوند. دستگاه های قابلمه دسته به دسته کار می کنند و عمدتاً برای تولید محصولات معطر استفاده می شوند. از طرف دیگر می توان از دستگاه های ثابت ستونی برای تولید ویسکی های ABV بالا در مقیاس صنعتی بزرگتر استفاده کرد. در نتیجه، ویسکی‌های تک دانه معمولاً به تنهایی بطری نمی‌شوند (به استثنای چند مورد)، اما اغلب با ویسکی‌های مالت ترکیب می‌شوند تا اسکاچ ترکیبی ایجاد کنند.

 

ویسکی اسکاچ مخلوط شده

 

همانطور که قبلا ذکر کردیم، ویسکی های مختلف اغلب با هم ترکیب می شدند. مخلوط کردن ضروری بود زیرا در آن زمان، ویسکی اسکاچ تک مالت بسیار قوی و خام بود و همه آن را دوست نداشتند. آشر با ترکیب کردن، توانست یک ویسکی اسکاتلندی با طعم ملایم‌تر ایجاد کند که برای بازار گسترده‌تری جذابیت داشت. امروزه از هر 9 بطری ویسکی اسکاتلندی که در سراسر جهان فروخته می شود، 10 بطری به عنوان "ویسکی اسکاچ ترکیبی" فروخته می شود. قبل از سال 2009، هر ویسکی اسکاچ مخلوط شده می توانست به عنوان ویسکی اسکاچ مخلوط فروخته شود. با این حال، مقررات ویسکی اسکاچ اکنون بیان می کند که ویسکی اسکاچ ترکیبی باید حاوی ترکیبی از یک یا چند ویسکی اسکاچ تک مالت و یک یا چند ویسکی اسکاچ تک دانه باشد.

 

نسبت غلات و مالت در یک مخلوط از بطری به بطری دیگر متفاوت است. دانه ها بدنه ویسکی را تشکیل می دهند، در حالی که مالت طعم بیشتری به ویسکی می دهد. در نتیجه، ویسکی‌های اسکاچ ترکیبی گران‌تر تمایل به استفاده از درصد بالاتری از مالت در مخلوط‌های خود دارند.

 

تک دانه


با این قانون جدید دو دسته جدید از ویسکی ترکیبی به وجود آمد: «اسکاچ مالت مخلوط» و «اسکاچ دانه مخلوط». در حالی که «ویسکی اسکاچ ترکیبی» قبلاً همه این اصطلاحات را شامل می شد، تغییر در تعریف دقیق ویسکی اسکاچ ترکیبی نیاز به معرفی این دو دسته جدید داشت. ویسکی اسکاچ مالت مخلوط شده به این معنی که ترکیبی از دو یا چند ویسکی اسکاچ تک مالت از کارخانه های تقطیر مختلف است. به طور مشابه، ویسکی اسکاچ مخلوط دانه ترکیبی از دو یا چند ویسکی اسکاچ تک دانه از کارخانه های تقطیر مختلف است. مالت‌های مخلوط رایج‌تر از این دو هستند، اما برخی کارخانه‌های تقطیر وجود دارند که ویسکی‌های مخلوط دانه را برای یک خبره ویسکی واقعا کنجکاو می‌فروشند.

 

بنابراین، به طور خلاصه -

 

ویسکی اسکاچ تک مالت.

 

یک ویسکی اسکاتلندی که توسط یک کارخانه تقطیر تولید می شود.

 

فقط با جو و آب درست میشه.

 

ویسکی اسکاچ تک دانه.

 

یک ویسکی اسکاتلندی که توسط یک کارخانه تقطیر تولید می شود.

 

می توان با هر غلاتی از جمله گندم، ذرت یا چاودار درست کرد.

 

ویسکی اسکاچ ترکیبی.

 

تقطیر تک مالت


ویسکی اسکاچ مخلوط - یک یا چند ویسکی اسکاچ تک مالت را با یک یا چند ویسکی اسکاچ تک دانه از کارخانه های تقطیر مختلف مخلوط می کند.

 

ویسکی مالت مخلوط - ترکیبی از دو یا چند ویسکی اسکاچ تک مالت از کارخانه های تقطیر مختلف.

 

ویسکی مخلوط دانه - ترکیبی از دو یا چند ویسکی اسکاچ تک دانه از کارخانه های تقطیر مختلف.

 

ما می دانیم که تمام اصطلاحات پیرامون ویسکی می تواند بسیار گیج کننده باشد. این دوره آموزشی به شما درک بهتری از انواع مختلف ویسکی اسکاچ در بازار می دهد. ما در کیلچومان در ساخت تخصص داریم بهترین تک مالت اسکاچ ویسکی Islay باید ارائه دهد!

 

اگر می خواهید اطلاعات بیشتری کسب کنید ویسکی تک دانه، می توانید روی کلمات پررنگ کلیک کنید.

 

نسخه: Rubick L.