همه دسته بندی ها
en.pngEN

صفحه اصلی>اخبار>اخبار صنعت

رابطه بین آبجو و ویسکی چیست؟

2021-12-13

اولین آبجو در جهان در قرن ششم قبل از میلاد در دشت های بین النهرین ظاهر شد. در آن زمان مردم به آن سیکارو می گفتند و آن را به عنوان یک غذا به جای نوشیدنی می دانستند. مراحل اصلی تقطیر آبجو عبارتند از:

 

1. مالت زنی

جو را در آب خیس کنید، بگذارید جوانه بزند و بعد خشک شود، آمیلاز موجود در مالت در طی فرآیند تخمیر به الکل تبدیل می شود.

 

2. له کردن

مالت را به صورت پودر درشت له کنید، آب را اضافه کنید و مدام هم بزنید، سپس حرارت دهید و بجوشانید تا خاردار درست شود.

 

3. افزودن عطر

رازک و سایر ادویه ها را اضافه کنید تا دوباره بجوشد.

 

4. تخمیر

در آخر مایه خمیر را اضافه کنید تا شکر به الکل و دی اکسید کربن تبدیل شود و خار مریم تبدیل به ماءالشعیر شود.

تخمیر ویسکی

مراحل ساکاره کردن ویسکی و آبجو تقریباً یکسان است (به جز ویسکی بدون اضافه کردن رازک). بزرگترین تفاوت این است که مخمر ویسکی نیازی به جوشاندن ندارد، به طوری که واکنش شیمیایی پیچیده تری به طور همزمان در طول تخمیر رخ می دهد. بنابراین ویسکی نسبت به آبجو رایحه منحصر به فردتری دارد.

کارخانه تقطیر ویسکی Goalong 

مراحل اولیه ساکاره سازی ویسکی، قرار دادن مالت خرد شده در مخزن ساکاره سازی و مخلوط کردن با آب داغ است. هم زدن مداوم نشاسته را به قند تبدیل می کند که تخمیر آن آسان تر است و در نهایت الکل تولید می شود. در مرحله ساکاره سازی، دمای آب نباید از 65 درجه بیشتر شود. اگر دمای آب از 60 درجه بیشتر شود، آمیلاز ساعت مالت «سوخته می شود» و نمی تواند عطر لازم را تولید کند و ویسکی نهایی ممکن است فاقد زیبایی معطر باشد.

تقطیر آبجو ویسکی

   بنابراین ویسکی حاصل مخلوط کردن مالت خرد شده با خار مریم و سپس تقطیر آن است. ویسکی آبجو مقطر است.

ویسکی آبجو مقطر است